MUSIK FÜR IHREN GAUMEN: CARASAU
Pane Carasau gilt als eine der ältesten Brotsorten der Welt. Dieses typisch sardische Brot stammt ursprünglich aus der Barbagia und wird auch „carta musica“ genannt. Dieser Name bezieht sich auf das charakteristische Geräusch, das das Brot macht, wenn es gebrochen und gekaut wird.
Das Carasau-Brot bewahrt die wahre Essenz Sardiniens. Es erzählt von einem schlichten, aber gastfreundlichen Volk und seiner Würde selbst in den unglücklichsten Momenten.
Der Ursprung des Pane Carasau ist ebenso wie der der Nuraghen in den Nebel der Legende gehüllt, und manche glauben, dass er in arabischen Ländern zu suchen ist.
Sicher ist, dass die Hirten für die langen Zeiten, die sie fern von zu Hause verbrachten, mit diesem leichten, nahrhaften und leicht aufzubewahrenden Brot auf unbegrenzte Vorräte dieses „Prinzen der Lebensmittel“ zählen konnten.
Das Brot wurde in allen Familien in großen Mengen und in festen Zeitabständen zubereitet und auch über lange Zeiträume wie ein Schatz von unmessbarem Wert in schönen Truhen aufbewahrt.
Ein Schatz, der heute mit Sunalle in seiner traditionellen Schmackhaftigkeit für jedermann erschwinglich ist.
GENAU SO WIE FRÜHER
Die Verarbeitung von Pane Carasau, im Dialekt „sa cotta“ genannt, gliedert sich in vier Phasen: die Zubereitung des Teigs, das Aufgehen, das Backen und die so genannte „Carasatura“, die dem Brot seinen Namen gibt und aus einem zweiten Backvorgang besteht, bei dem das Brot getoastet wird.
Der Teig für das Carasau-Brot wird aus wenigen, einfachen Zutaten hergestellt: Hartweizendunst, Wasser, Salz und Hefe. Die Ruhephase ist wichtig, damit der Teig zum ersten Mal gären kann: Am Ende dieser Phase wird der Teig geschnitten, damit die erste Verarbeitung stattfinden kann. Der Teig wird nun ausgerollt und gärt zum zweiten Mal, wonach das Halbfertigprodukt entsteht: das „Pane Lentu“.
Die Fladenbrote werden mit großer Sorgfalt getrennt und gestapelt, um im Ofen getoastet zu werden. Dank der unverfälschten Zutaten und der besonderen Zubereitung liefert das Carasau-Brot eine hohe Energiezufuhr und eine gute Menge an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.
DAS MODERNSTE BROT
IST DAS ÄLTESTE BROT
Durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten, die Verwendung alter lokaler Rezepte, das Engagement von qualifiziertem Personal und die Kontrolle des Produktionsprozesses entstehen besonders hochwertige Produkte. Die Rohstoffe werden hauptsächlich in Sardinien bei Lieferanten eingekauft, die nach strengen Hygiene- und Gesundheitsstandards ausgewählt werden und rigiden Qualitätskontrollen unterliegen. Die gekonnte Verbindung von Hartweizengrieß, Hefe, Salz, Wasser, Öl und Gewürzen erfolgt nach überlieferten Methoden. Das Ergebnis? Pure Tradition. Als führender Hersteller von Carasau und Guttiau bietet Sunalle verschiedene Produktlinien an, um eine immer anspruchsvollere Kundschaft zu befriedigen.
Dank der Leidenschaft, die Sunalle antreibt, der qualitativ hochwertigen Verarbeitung, der fachlichen Spezialisierung des qualifizierten Personals und der unaufhörlichen Kontrolle des gesamten Produktionsprozesses hat das Unternehmen wichtige Zertifizierungen erhalten, die international von unabhängigen Stellen anerkannt werden. Die Zertifizierung für den IFS Food Standard und die Bio-Zertifizierung beweisen das ständige Bestreben, den Kunden einen immer höheren Qualitätsstandard zu garantieren.
