MUSIQUE POUR VOTRE PALAIS:
LE PAIN CARASAU
Considéré comme l’un des plus anciens du monde, le pain Carasau est un pain typiquement sarde, originaire de la Barbagia, également connu sous le nom de papier à musique. Ce nom se réfère au bruit typique du pain lorsqu’il est coupé en morceaux et mâché.
Le pain Carasau conserve la véritable essence de la Sardaigne. Il raconte un peuple austère et digne, mais accueillant, même dans les moments les moins heureux.
L’origine du pain Carasau se trouve dans les brumes de la légende, exactement comme celle des nuraghi, et certains pensent qu’il faut la rechercher dans les pays arabes.
Nous savons certainement que les bergers, pendant les longues périodes passées loin de chez eux, avec ce pain léger et nourrissant, facile à conserver, savaient qu’ils pouvaient compter sur des provisions illimitées et non périssables du “Prince des aliments”.
Un pain que toutes les familles préparaient en quantités abondantes, à cadences fixes, et conservaient dans de superbes coffres en bois, pendant de longues périodes, comme un trésor de valeur inestimable.
Un trésor qui aujourd’hui, avec Sunalle, est à la portée de tous, intact dans sa bonté traditionnelle.
EXACTEMENT
COMME AUTREFOIS
La transformation du pain Carasau, appelé en dialecte sa cotta, se divise en quatre étapes : la préparation de la pâte, le levage, la cuisson et la carasatura, phase qui donne son nom au pain et qui est le type de cuisson qui le rend “croustillant”.
La pâte du pain Carasau se compose de quelques simples ingrédients : semoule remoulue de blé dur, d’eau, de sel et de levure. Le repos est fondamental car à ce moment se déroule le premier levage : au bout de cette phase, la pâte est partagée et le premier pétrissage commence. La pâte est étendue et le second levage commence, donnant lieu au produit semi-fini: le pain lentu.
Les feuilles sont séparées avec un grand soin et une grande attention et empilées pour griller au four. Grâce à la simplicité des ingrédients et à la particularité de la préparation, le pain Carasau a une forte teneur énergétique et une bonne quantité de protéines, vitamines et sels minéraux.
LE PAIN LE PLUS MODERNE EST LE PLUS ANCIEN
Le choix attentif des ingrédients permet d’obtenir des produits de haute qualité, aboutissement de l’utilisation d’anciennes recettes locales, du travail de personnes hautement qualifiées et du contrôle sur la filière de production. Les matières premières utilisées sont principalement achetées à des fournisseurs sardes en fonction de règles sanitaires strictes et de contrôles qualitatifs rigides. L’union savante de semoule de blé dur, de levure, de sel, d’eau, d’huile et d’épices se fait selon les méthodes transmises d’une génération à l’autre et donne un résultat qui est pure tradition. Leader dans la production de Carasau et de Guttiau, Sunalle propose plusieurs lignes de production visant à satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante.
Grâce à la passion qui guide Sunalle, à la qualité de son travail, à la spécialisation de son personnel qualifié et au contrôle constant de toute la filière de production, la société a obtenu d’importantes certifications reconnues au niveau international et décernées par des organismes indépendants. La certification IFS food standard et la certification biologique démontrent l’engagement constant pour garantir aux clients un niveau de qualité de plus en plus élevé.
